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« Argomento: Primi piatti


Messaggio: Colurzones alla Barbaricina
Data: 01/11/2008
Autore: lellook (lasioantonello@tiscali.it)


Ingredienti: pax 8

per la sfoglia
250 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
2 uova
pizzico di sale
200 ml di acqua

per il ripieno
250 g di patate
300 g di formaggio pecorino fresco tritato
1 rosso d'uovo
qualche foglia di menta selvatica
un pizzico di sale

Preparare la farina con la semola a fontana, aggiungervi al centro l'acqua scaldata con
un pizzico di sale e l'uovo. Impastate e lavorate sino ad ottenere un
impasto omogeneo di media consistenza.
In un recipiente preparate l'impasto per il ripieno mettendo
prima il formaggio triturato poi le patate bollite e passate ancora calde-
il rosso d'uovo e la menta ; impastate in modo da ottenere un impasto
morbido.
Tirate la sfoglia della larghezza di circa 10 cm. deponetevi ogni 5 cm. un
Cucchiaio di ripieno, chiudete la sfoglia e tagliate con uno
stampino rotondo del diametro di 4 cm.
Si possono servire con un sugo di pomodoro leggero o al burro e salvia.

Antonello Lasio
www.chefitaliani.com
 

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Ricetta del mese
ANGUILLE MARINATE CON MENTA E PATATE

Difficoltà = Media difficoltà
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

800g di anguille
1 ciuffo di menta
600g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
Su un tagliere, o su un piano di lavoro, pulite le anguille estraendo le interiora, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi di circa 10cm di lunghezza.

In un tegame scaldate 2 dl d'olio e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l'aglio, pelato e schiacciato; non appena il soffritto comincia a imbiondire, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumate con le erbe fresche ben lavate, asciugate, tritate e continuate cuocere per qualche minuto prima di spegnere la marinata.

In un tegame di terracotta abbastanza alto sistemate i tranci di anguilla, copriteli con la marinata. Lasciate insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni, quindi servite con un contorno di patate novelle, cotte al vapore e condite con il resto dell'olio, il succo di limone e il prezzemolo lavato e tritato.