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I° Venerdi di Quaresima:

digiuno....
 

Oggi I° venerdì di Quaresima la tradizione religiosa Sarda, che in alcuni centri affonda le radici nella lunga dominazione spagnola, vuole che si osservi il digiuno. Anticamente tale digiuno si svolgeva consumando dei pasti a base di sola verdura, pane e acqua, escludendo completamente la carne. Veniva poi ripetuto per tutti i venerdi di Quaresima fino al giorno di Pasqua denominata in Sardegna “Pasca Manna”. Tale tradizione nell’arco dei decenni si è leggermente modificata. Ai giorni nostri infatti il digiuno si svolge in un modo meno severo. Si può consumare verdura, pane, acqua e pesce.

03/03/2006
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Ricetta del mese
ANGUILLE MARINATE CON MENTA E PATATE

Difficoltà = Media difficoltà
Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

800g di anguille
1 ciuffo di menta
600g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
Su un tagliere, o su un piano di lavoro, pulite le anguille estraendo le interiora, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi di circa 10cm di lunghezza.

In un tegame scaldate 2 dl d'olio e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l'aglio, pelato e schiacciato; non appena il soffritto comincia a imbiondire, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumate con le erbe fresche ben lavate, asciugate, tritate e continuate cuocere per qualche minuto prima di spegnere la marinata.

In un tegame di terracotta abbastanza alto sistemate i tranci di anguilla, copriteli con la marinata. Lasciate insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni, quindi servite con un contorno di patate novelle, cotte al vapore e condite con il resto dell'olio, il succo di limone e il prezzemolo lavato e tritato.